Este congreso, que surge debido al incremento exponencial en nuestra sociedad de las enfermedades relacionadas con una mala praxis alimentaria, tiene como objetivo el favorecer encuentros entre reconocidos cocinero nacionales e internacionales y médicos especialistas. En esta edición se ha hecho especial hincapié en temas como la alimentación del niño y su relación con la salud en del adulto; la alimentación en horario lectivo, en el trabajo y en la escuela; las algas, el vino o las setas en la gastronomía; los alimentos y el cáncer o la nutrición y sostenibilidad.

Para la ponencia inaugural, Andoni Luis Aduriz ha hecho una disertación sobre la actualidad de la gastronomía, en la que ha rememorado sus tiempos de estudiante en los que la premisa era "los médicos trabajan para conservar la salud de la gente y los cocineros son lo que se encargan de estropearla".

Así, ha alegado al "sentido común" a la hora de analizar si un elemento es perjudicial o no para la salud. También ha hablado del poder mediático y social de los modelos estéticos que dicta la moda y cómo actualmente los obesos, que hasta hace unos años representaban la opulencia y el derroche, "son los pobres y los flacos, los ricos".

Andoni ha recordado que si el ser humano es tal es en parte porque "es un ser social". Lo cierto es que "cada vez dedicamos menos tiempo a compartir el acto social de la comida con las personas que nos rodean y nos limitamos a abrir la nevera para coger algo que calentar en el microondas e ir a un rincón, en el cuarto, en el ordenador o en la tele para comer". Ha hecho sonreir al público cuando ha apostillado que esto le recuerda "a los carroñeros que tras conseguir la comida buscan un lugar apartado para consumirla".

Ha hablado de la comida como "proceso socializado" de la comunicaciión hasta el punto de que "saber comer es saber vivir", citando a Jean-Marie Bourre. Ha reivindicado así mismo que la cocina debería ser "una asignatura en las escuelas".

Toharia, por su parte, ha hecho reflexionar al público sobre lo que, en su opinión, supone la gastronomía para los seres humanos. Ha hecho un recorrido por los seres vivos de la Tierra y los ha agrupado según la asiduidad con la que necesitan alimentarse. Así, ha hecho un repaso desde las plantas, que se han de nutrir constantemente, hasta los seres humanos, quienes tenemos suficiente con ingerir alimentos tres o cuatro veces al día. De cómo, en la antiguedad, los machos cazaban y las hembras se quedaban al cuidado del fuego y la prole. Asimismo, recordó cómo las técnicas de preparación, recolecta y conserva de alimentos han ido sofisticándose hasta llegar a convertirse en verdadero arte. "La cultura fue algo que debimos inventarnos para no aburrirnos entre comida y comida", ha dicho.

Ha reivindicado que, seguramente, la primera cultura que desarrollamos los seres humanos no fue artística ni la científica, sino que fue la gastronómica y ha afirmado estar seguro de que no eran "los artistas, sino las artistas" las que desarrollaron "todo un compendio de actuaciones" que conforman las bases de las culturas.