'Intelligence écologique : une seconde peau', qu'Andoni Luis Aduriz a dédicacé à Carlos Cidón, récemment décédé, comporte trois unités : la première est axée sur le plan théorique ; la deuxième a un contenu plus pratique puis une projection audiovisuelle. Dans la première partie, Luis Aduriz a voulu décrire les caractéristiques et l'utilisation de la chaux en tant que minerai ou pierre calcaire exploitée par l'homme durant toute l'histoire. Il a fait allusion aux différents usages de celle-ci, comme élément destiné à la construction, la conservation ou la cuisson, parmi d'autres. De même, il a signalé qu'il s'agit d'un élément indispensable aux élaborations de base pour le développement de la culture mésoaméricaine et de l'espèce.

La chaux est employée en cuisine pour extraire le beurre du lait et si on la mélange à de l'eau, elle agit sur la surface des aliments et on obtient la célèbre seconde peau qui correspond au titre de l'exposé de l'équipe de Mugaritz. Une technique culinaire qui a été exposée de manière pratique, avec l'élaboration sur place des Pruneaux terreux. Touches fraîches et chaudes et Banane au gril sur un lit de crème d'oursin (cette dernière recette rend hommage à Ishida, chef du restaurant Mibu) et à travers la projection audiovisuelle le Salsifis fossilisé assaisonné d'oeufs et de tons marins et les Files d'étrille noire avec des topinambours au four.