Mugaritz creó su pasaporte para reivindicar la independencia de su territorio. El pasaporte desplegó esa nacionalidad emocional, Mugaritz Republik, durante el congreso Lo mejor de la gastronomía de 2008

Hubo quien vio esta creación de Santos Bregaña como una libreta para apuntar sus reflexiones; otros entendieron que el pasaporte les permitía sellar con platos una travesía única.

Mugaritz es independiente, pero no está aislado. Que se lo pregunten al equipo cuando internet no llega al rincón del monte donde bullen las ideas...