Mugaritz recibe el Sferic Award por su trabajo en el campo de la fermentación.
14/11/2021
El Science and Cooking World Congress Barcelona establece unos premios anuales, los Sferic Awards, cuyo objetivo es valorar científicamente una técnica culinaria que haya contribuido o pueda contribuir a la innovación científica. En esta última edición han premiado la innovación en el estudio, evolución y aplicación de las fermentaciones, buscando mejorar en el ámbito culinario, desarrolladas en los restaurantes, siendo Mugaritz uno de los tres restaurantes que ha sido premiado. Los otros restaurantes han sido Noma, liderado por René Redzepi y Momofuku liderado por David Chang.
La segunda edición del congreso de gastronomía científica Science & Cooking World Congress Barcelona se ha celebrado durante los días 8, 9 y 10 de noviembre en la Universidad de Barcelona (UB) con la sostenibilidad como eje principal. Durante este congreso Andoni Luis Aduriz ofreció una conferencia poniendo de manifiesto lo que representa la investigación aplicada a la fermentación.
El congreso está presidido por Pere Castells y las Universidades de Barcelona y Parma, la Generalitat de Catalunya, la Diputació de Barcelona.