Mugaritz remporte le prix Sferic pour ses travaux dans le domaine de la fermentation

14/11/2021

Le Science and Cooking World Congress Barcelona crée des prix annuels, les Sferic Awards, dont l’objectif est d’évaluer scientifiquement une technique culinaire qui a contribué ou pourrait contribuer à l’innovation scientifique. Cette dernière édition a récompensé l’innovation dans l’étude, l’évolution et l’application des fermentations, en cherchant à améliorer le domaine culinaire, développé dans les restaurants, Mugaritz étant l’un des trois restaurants récompensés. Les autres restaurants étaient Noma, dirigé par René Redzepi, et Momofuku, dirigé par David Chang.

La deuxième édition du congrès scientifique gastronomique Science & Cooking World Congress Barcelona s’est tenue les 8, 9 et 10 novembre à l’Université de Barcelone (UB) avec pour thème principal la durabilité. Lors de ce congrès, Andoni Luis Aduriz a donné une conférence mettant en lumière ce que représente la recherche appliquée à la fermentation.

Le congrès est présidé par Pere Castells et les universités de Barcelone et de Parme, la Generalitat de Catalunya et la Diputació de Barcelona.