Mugaritz entame sa saison du 25e anniversaire le 29 avril avec une proposition qui s’articule autour des souvenirs de l’avenir

12/04/2023

• L’équipe a passé les six derniers mois immergée dans sa période créative, façonnant la proposition pour 2023.
• La nouvelle saison de Mugaritz débutera le 29 avril et durera six mois, jusqu’au 29 octobre.
• Le fil conducteur de cette nouvelle expérience est la « mémoire du futur ».
• Cinq chanceux pourront assister en avant-première à une répétition générale de la saison le 28 avril en participant à une dynamique qui sera publiée demain sur Instagram.

Le 29 avril, Mugaritz entamera sa nouvelle saison dans une année marquée par une étape spéciale pour le projet créatif d’Andoni Luis Aduriz : l’année de son 25e anniversaire.

Chaque année, Mugaritz ferme ses portes pendant six mois pour se consacrer à des projets liés à la science, à la recherche, à la santé et à la formation, entre autres, et, d’autre part, pour donner forme à l’expérience que, dans deux semaines à peine, il partagera avec ses convives. Pendant six mois, une grande partie de l’équipe, de l’espace et du temps ont été consacrés à l’élaboration de ce qui constituera la nouvelle expérience que Mugaritz partagera avec ses convives pendant la saison, qui durera six mois, jusqu’au 29 octobre. Pendant ces mois, l’équipe R&D passe son temps à conceptualiser des idées, à tester de nouveaux ingrédients, à développer de nouvelles techniques et à rendre visite à des producteurs uniques.

Pour donner forme à la nouvelle proposition, l’équipe cherche des complices en dehors des frontières de la gastronomie à travers deux dégustations qui ont lieu pendant la période de création (l’une en février et l’autre en mars) afin que des professionnels de différentes disciplines et d’une grande sensibilité puissent échanger des opinions et des sentiments avec l’équipe dans le cadre d’exercices de dialogue et, surtout, de conversations après le dîner.

Ces dernières années, des personnalités du monde de la culture, de la littérature, de la musique, de la danse, de la philosophie… y ont participé. Cette année, l’équipe a été rejointe par le DJ et artiste polyvalent DJ Brava, la musicienne et compositrice Maite Arroitajauregi de Mursego, le dessinateur de bandes dessinées Álvaro Martínez et le musicien Carlos Taroncher, entre autres.

C’est également au cours de cette période que la proposition liquide prend forme. Cette année, on a travaillé sur la continuité de Vis à Vis, un projet qui est né en 2022 avec le désir de composer une proposition de vins et d’autres boissons avec les producteurs, avec la singularité que les fruits de ces collaborations ne peuvent être débouchés qu’à Mugaritz. Cette année, les collaborations Mugaritz Vis à Vis comprennent, par exemple, un Porto (élaboré avec Dirk Niepoort), un Mencía de Bierzo (Verónica Ortega), un rosé (avec Jorge Monzón), un rouge du Priorat (Álvaro Palacios) et un rouge millésimé de la cave Pago de Carraovejas.

Un oxymore en guise de fil conducteur : souvenirs du futur

Où s’arrête le souvenir et où commence l’imagination ? La mémoire est-elle statique ou mobile ? Que deviendrions-nous sans la capacité de rêvasser ou de croire sur parole ce qui se passe au plus profond de notre esprit ?

Chaque année, l’équipe établit un fil conducteur avec lequel elle tisse les différents éléments de la proposition. Une pensée ou une idée qui agit comme un déclencheur d’inspiration pour les différentes créations que l’équipe développe chaque saison. Dans une année aussi particulière que le 25e anniversaire, Andoni Luis Aduriz et son équipe ont voulu affronter le passage et le poids du temps dans une perspective ancrée dans l’avenir, dans ce qui est encore à venir. Plutôt que d’être un prétexte pour regarder en arrière les traces qui ont été faites, le 25e anniversaire est un tremplin pour dessiner et rêver de l’avenir, de ce qui reste à construire et faire de la créativité la meilleure façon d’avancer sur ce territoire.

L’expérience de cette année se compose de quelque 25 moments dans une proposition qui combine l’exploration de nouvelles textures, la réflexion sur la naturalité – si présente en toutes saisons -, l’incorporation de nouveaux ingrédients, l’expérimentation de techniques et de formes comestibles de concepts tels que le luxe, le passage du temps, la beauté ou les traditions. Mais surtout, et avant tout, Mugaritz veut utiliser la nourriture comme un prétexte à l’exploration et comme une invitation à questionner, imaginer, confronter, se souvenir et même se sentir mal à l’aise, en cherchant à dépasser les manières conventionnelles de manger et de comprendre la gastronomie.

25 ans à travers champs, en chiffres

• Quelque 1500 personnes ont fait partie de l’équipe au fil des ans.
• Plus de 170 personnes qui dirigent ou participent aujourd’hui à des projets de référence mondiale ont fait partie de cet écosystème créatif.
• 1700 créations ont été mises sur la table et quelque 3000 tests ont été effectués.
• 271 233 personnes ont pris place dans la salle.