Le 27 avril, Mugaritz entamera une saison consacrée à l’idée de « ce qui ne peut être vu »

10/04/2024

A Mugaritz, l’année civile est composée de deux périodes très marquées.

Pendant six mois, elle est consacrée à la réflexion, à l’exploration et au développement des préoccupations créatives d’Andoni et de l’équipe, ainsi qu’à d’autres projets liés à la formation, à l’innovation, aux projets scientifiques, etc. Pendant les six mois restants, l’équipe se consacre à partager avec les convives du monde entier toutes les recherches effectuées pendant cette période, appelée « période de créativité ». La nouvelle saison débutera le 27 avril et se terminera le 27 octobre.

Invités spéciaux de cette période de créativité : Kase O, Marta D.Riezu, Eider Rodriguez…

Une centaine de plats sont développés au cours de chaque période de création. Pour déterminer les créations qui feront partie du menu, l’équipe organise plusieurs dégustations avec des personnes extérieures au monde de la gastronomie, mais qui manient d’autres langages et codes qui inspirent l’équipe.

Cette année, ces convives spéciaux qui ont goûté les propositions et participé à cette expérimentation avec l’équipe étaient : le rappeur Kase.O, l’artiste Greta Alfaro, le fabricant de cocktails Borja Insa, les écrivains Eider Rodríguez et Marta D. Riezu, Xabier Agote (directeur du projet naval Albaola) et l’artiste plasticien Rubén Rodrigo.

Un fil conducteur : ce qui ne peut être vu

Chaque période commence par une idée à explorer, à approfondir et à concrétiser. Cette année, l’équipe s’est penchée sur l’idée de « l’invisible ». Des éléments si typiques de l’alimentation passent constamment inaperçus : du parcours d’un maracas de cacao récolté en Éthiopie aux tablettes de chocolat qu’il devient en Suisse. Le point de sel d’une préparation à sa chaleur ; tout comme les heures derrière un ragoût, le coup de poignet qui émulsionne un pil pil ; le soin sans lequel les tortellini ne seraient pas possibles ou les nombreuses mains qui tissent les expériences offertes par des projets tels que Mugaritz.

Andoni Luis Aduriz affirme que « la créativité étire l’imagination : elle amplifie les possibilités au-delà de ce qui est évident, offrant des scénarios stimulants à ceux qui osent les chercher. Et c’est précisément ce que nous cherchons à Mugaritz avec ceux qui nous rendent visite ».