Diálogos de Cocina 2023 couvrira la gastronomie d’aujourd’hui de bout en bout

20/01/2023

• Les 13 et 14 mars, la neuvième édition du congrès se tiendra à Saint-Sébastien pour promouvoir la diversité des points de vue sur la gastronomie et tout ce qui la compose.
• L’écrivain Juan Villoro, les cuisinières Jenny Dorsey, Lucía Freitas et María Nicolau, le journaliste Dan Saladino et le chorégraphe Jon Maya seront quelques-uns des noms qui s’assiéront à la table de Saint-Sébastien, promue par Euro-Toques, Basque Culinary Center et Mugaritz.
• Les billets pour assister à ces deux conférences interdisciplinaires sont maintenant disponibles sur le site web.

Le banquet que Diálogos de Cocina a organisé pour 2023 sera consacré à disséquer la gastronomie de bout en bout. Les 13 et 14 mars, le congrès gastronomique, toujours unique en son genre, parcourra le secteur pour imaginer de nouvelles histoires et possibilités autour de lui. Il voyagera dans toutes les îles qui le composent, comme Gulliver dans le roman de Jonathan Swift, avec des yeux neufs pour ouvrir de nouvelles perspectives et, de la même manière, pour s’ouvrir à la découverte.

Saint-Sébastien accueillera à nouveau ce menu du jour fait de connaissances, de débats et d’échanges avec des intervenants de haut niveau comme le chroniqueur mexicain Juan Villoro, l’un des écrivains les plus renommés d’Amérique latine (Prix du Roi d’Espagne en 2010) et auteur de livres tels que La noche navegable ou El testigo, la chef et activiste Jenny Dorsey (USA), qui défie le statu quo pour promouvoir le changement social à travers la cuisine, ou le journaliste et chercheur britannique Dan Saladino, présentateur de l’émission de radio The Food Programme sur la BBC et auteur du livre Eating to Extinction.

À la même table s’assiéront les cuisinières Lucía Freitas, chef de A Tafona (Saint-Jacques-de-Compostelle), à l’origine de projets tels que Amas da terra, qui donne la parole aux femmes qui font vivre la gastronomie dans la région, María Nicolau (El Ferrer de Tall), la Catalane qui a décidé de rompre avec les mauvaises habitudes alimentaires grâce à son livre Cocina o barbarie ou la vétérinaire, poète et essayiste, auteur de Tierra de mujeres (Terre de femmes), María Sánchez.

Ils seront rejoints par l’ethnographe et réalisateur Eugenio Monesma, qui se consacre depuis plus de 40 ans à la documentation des traditions gastronomiques populaires et des métiers oubliés, le danseur et chorégraphe gipuzkoan Jon Maya, fondateur de la compagnie primée Kukai Dantza, le DJ performatif présent dans des festivals tels que Sónar et Primavera Sound Brava, la jeune chef et collaboratrice d’El Comidista Claudia Polo (Soul in the Kitchen) et l’idéologue du congrès lui-même et chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz. De nouveaux noms seront annoncés dans les semaines à venir, ainsi que d’autres activités pré-congrès qui se dérouleront par le biais de canaux numériques.

Le Basque Culinary Center sera le cadre d’une réflexion à haute voix sur des questions telles que la créativité, la diversité, la mémoire, la durabilité et le changement générationnel. Les billets pour cette édition peuvent déjà être achetés sur la plateforme Musikaze et donneront accès aux deux jours du congrès interdisciplinaire. Après la conférence, qui pour l’occasion ne se tiendra qu’en personne, les interventions et les tables rondes seront disponibles sur la chaîne Youtube de Diálogos de Cocina, ainsi que sur son site web.

La littérature, la musique, l’architecture, la cuisine et l’histoire serviront, pour une nouvelle édition, à jeter un regard sur la géographie gastronomique et humaine. Un congrès différent, un espace de réflexion à nul autre pareil qui continuera à remplir, lors de sa neuvième édition, sa vocation de partage des connaissances et d’inspiration pour toutes les générations impliquées dans le secteur de la restauration.