Andoni Luis Aduriz est nommé lauréat du prix Icon 2023 par The World’s 50 Best Restaurant
10/05/2023
Le chef du restaurant espagnol Mugaritz reçoit un hommage à l’occasion de son 25e anniversaire.
Le World’s 50 Best Restaurants révèle aujourd’hui que le lauréat du prix Icon de cette année est Andoni Luis Aduriz, chef du célèbre restaurant Mugaritz à Saint-Sébastien, en Espagne. Le prix de l’icône est décerné à une personne qui a apporté une contribution exceptionnelle au monde de la gastronomie, digne d’une reconnaissance internationale, et qui a utilisé sa tribune pour sensibiliser l’opinion publique et susciter des changements positifs dans le secteur. Sans aucun doute l’un des chefs les plus influents de sa génération, Aduriz se concentre depuis longtemps non seulement sur l’évolution culinaire, mais aussi sur une approche créative, innovante et interdisciplinaire de la gastronomie. Aduriz a commencé sa carrière en travaillant après l’école dans une pizzeria. En 1993, il a travaillé dans le prestigieux restaurant espagnol El Bulli, qu’il a lui-même décrit comme une expérience qui a changé sa vie, avant d’ouvrir seul Mugaritz en 1998.
Le restaurant figure sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde chaque année depuis 2005, y compris l’année dernière à la 21e place. Aduriz a reçu le prix Icon de cette année pour le travail inlassable qu’il a accompli au cours de ses trois décennies de carrière pour promouvoir l’agriculture durable et réduire le gaspillage alimentaire, tout en œuvrant en faveur d’une industrie gastronomique socialement et écologiquement engagée. Il n’a pas hésité non plus à remettre en question les vieilles coutumes culinaires, s’écartant des dogmes de l’industrie en faveur de l’exploration et de l’expérimentation à travers la nourriture, allant même jusqu’à se demander si les plats doivent être « délicieux » pour avoir de la valeur. Situé à la frontière de deux villes basques, Errentería et Astigarraga, le nom Mugaritz est un hommage à la frontière (Muga, en basque) et au chêne (haritza) qui garde cette frontière depuis 200 ans. Le restaurant s’enorgueillit d’être un écosystème créatif où les esprits curieux créent et réfléchissent, traversant les frontières avec la gastronomie comme point de départ, en collaboration avec des experts du monde des sciences, des arts, de la philosophie et de la nutrition. Aduriz a décrit Mugaritz comme un laboratoire de recherche : un espace où la gastronomie est un moyen de montrer les réflexions et les essais de l’équipe à tous ceux qui le visitent.
William Drew, directeur du contenu de The World’s 50 Best Restaurants, a déclaré : « Depuis 25 ans, Andoni repousse les limites de la gastronomie créative au Mugaritz, en présentant constamment un menu parfois sombre, excitant et inattendu, mais toujours délicieusement innovant. Il est l’un des chefs les plus influents et les plus appréciés du XXIe siècle. C’est un honneur de le nommer lauréat du prix Icon de cette année ». Aduriz commente son prix : « Être reconnu par un terme aussi référentiel que celui d’ »icône » est choquant et surprenant, mais cela ne cache pas l’excitation de savoir qu’au fond, ce qui est récompensé, c’est une trajectoire, un effort pour ouvrir de nouvelles voies. Je crois que ce prix est partagé avec toutes les personnes qui rêvent que les choses peuvent être différentes, qui sont dans cette mer de doutes, et qui ont besoin de références de personnes qui se sont également aventurées sur un chemin différent sans être sûres que cela se passera bien. Je suis éternellement reconnaissante, non seulement pour moi et mon équipe, mais aussi pour le message que nous envoyons à la jeune génération ».
L’Icon Award 2023 est décerné par la même académie d’experts, composée de 1 080 hommes et femmes, qui établit le classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Il s’agit de l’un des prix révélés lors de la cérémonie de remise des prix de The World’s 50 Best Restaurants 2023 à Valence, qui se tiendra à l’opéra Les Arts, qui fait partie du complexe moderniste de la Cité des arts et des sciences de la ville, dans la soirée du mardi 20 juin.