L’esprit insatiable derrière Mugaritz
Reconnu internationalement comme l’un des chefs les plus influents de notre époque, Andoni a toujours misé sur la créativité, l’innovation et l’interdisciplinarité en cuisine.
Une recherche et une exploration constantes qui lui ont permis de traverser les frontières établies, de repousser les limites de la gastronomie et d’être considéré comme l’une des 100 personnes les plus créatives au monde selon la revue Forbes.
Andoni est chemin.
La somme de connaissances.
Né en 1971 à Saint-Sébastien, l’un des bastions de la cuisine basque, Andoni est arrivé dans le monde de la gastronomie presque par hasard mais il a rapidement découvert sa passion pour le goût et les textures.
Après avoir terminé sa formation à l’École d’Hôtellerie guipuscoane, Andoni a atterri à El Bulli de Ferran Adrià, une expérience qui lui permettrait de découvrir les possibilités infinies que cache la cuisine.
« On apprend du bon et du mauvais »
Plus qu’un restaurant, de la créativité partagée
C’est en 1998 qu’il se lance et ouvre sa propre aventure culinaire dans un environnement riche en traditions et en produits locaux.
Un projet risqué et satisfaisant à parts égales qui, depuis 2006, possède deux Étoiles Michelin et qui est devenu synonyme d’innovation et de créativité.
Patron fondateur du Basque Culinary Center, ses conférences lors de forums comme l’Université de Harvard ou le MIT, sa présence au Conseil d’administration d’Innobasque ou sa position en tant que mentor d’innovation et de créativité à Madrid Culinary Campus (MACC) sont le reflet de sa vocation de diffusion des connaissances acquises dans le domaine de la créativité dans les organisations, la santé ou l’alimentation de l’avenir.
Un paradigme en mouvement
- Prix Icon Award des World’s 50 Best Restaurants (2023)
- Prix « The Best Chef Science Award » aux Best Chef Awards (2022)
- Prix Bob Noto dans le cadre du congrès Buonissima Torino (2021)
- Prix national d’hôtellerie dans la catégorie du meilleur cuisinier-entrepreneur par Hostelería España (2021)
- Ambassadeur de Bonne Volonté de la Cuisine japonaise par le Ministère de l’Agriculture, de la Sylviculture et de la Pêche du Japon (2021)
- Gastronomie saine (personnalité) par l’Académie royale de Gastronomie (2018)
- Prix Eckart Witzigmann (2012)
- Prix « Chef’s Choice Award », par les cuisiniers qui complètent la liste de St. Pellegrino (2006 et 2012)
- Euskadi de Gastronomie au meilleur restaurant selon l’Académie Basque de Gastronomie (2003)
- Prix national de Gastronomie (2002)
26 ans en 22 livres
Aduriz et l’équipe de Mugaritz ont partagé leur vision de la gastronomie, et du monde, à travers plusieurs publications où ils illustrent leur vision particulière de la gastronomie. Leurs livres sont une invitation à réfléchir sur la cuisine dans son sens le plus large.
Mugaritz. Vanishing points
Un relato íntimo y temerario sobre cómo Mugaritz vive la cocina, haciendo de la creatividad el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales del mundo entero.
Cocinar para vivir
Cómo cocinar para prevenir el cáncer. Un libro que busca la reflexión y la toma de conciencia sobre la necesidad de cambio de hábitos en nuestra alimentación.
Las recetas de mi casa
Un libro de cocina con recetas basadas en el producto de temporada y con la sencillez como emblema, para que cualquier persona pueda hacer de la mesa un espacio de categoría.
Mugaritz. La cocina como ciencia natural
Un libro sobre la historia del restaurante, su relación con la naturaleza, el lenguaje culinario creado por Aduriz, las técnicas detrás de los platos y la experiencia que se construye para el cliente.
Innovación abierta y la alta cocina
Aprender a innovar con Mugaritz.
El Gourmet Extraterrestre
Recetas y anécdotas recogidas por Gemu K en sus viajes por el mundo
Foie Gras
Un thriller con el foie gras como protagonista acompañado por los dibujos del artista Alfredo Álvarez Plágaro. Con prácticos consejos de preparación y servicio describe principios como la consistencia, el aspecto, el peso, la procedencia o el denervado del hígado.
Los bajos de la alta cocina
Un ensayo crítico patético sobre la ‘Alta Cocina’ creado para la celebración del décimo aniversario de Mugaritz.
Diccionario botánico para cocineros
Un recorrido por el mundo vegetal que contiene un glosario botánico elemental, una guía de usos culinarios de las plantas y un herbario por aromas.
Txikichef
Dedicado a los más jóvenes, muestra la cocina como cultura y divertimento, alquimia y magia. Un libro creado junto a Jangela Solidaria, la organización con la que colaboramos en la lucha contra el hambre en Wukro, Etiopía.
Bestiarium Gastronomicae
Un homenaje a Gyula Madarâsz donde recreamos gráficamente sus bestias y las llevamos hasta las últimas consecuencias: la cazuela. Una interpretación gastronómica a cargo de Andoni, fotografiada por Usagi Enoki e inspirada en la interpretación de José Belmonte de los escritos de Madarâsz.
Clorofilia
Una obra, apoyada en el conocimiento del bioquímico Unai Ugalde, los escritores Hasier Etxeberría y Miguel sánchez-Ostiz y los botánicos Iñaki Aizpuru y Paco Garin, que recupera 50 plantas silvestres a través de un recetario original que entabla un nuevo diálogo con la clorofila.