Mugaritz est considéré comme une référence et un fer de lance dans le secteur gastronomique international pour sa capacité créative, pour son courage, son regard divergent et sa capacité à se lier avec des mondes éloignés du culinaire. Avec 2 étoiles Michelin, Mugaritz a été le seul espace considéré, pendant 14 années consécutives, comme l’un des 10 meilleurs restaurants au monde selon la célèbre liste internationale de The World’s 50 Best Restaurants.

Spectateur silencieux de cette évolution, notre chêne a été témoin de nos illusions et, très probablement, a écouté des confessions et des frustrations dans les plus de 20 langues qui cohabitent dans notre équipe.

Considéré internationalement comme l’un des chefs les plus influents de notre époque, Andoni est vocation, connaissance et créativité. Depuis 1998, il dirige Mugaritz, un projet qu’il défend comme un écosystème créatif où la cuisine n’est qu’un prétexte à l’expérimentation. Sa vision pluridisciplinaire et innovante de la cuisine l’ont mené à intervenir lors de forums comme l’Université d’Harvard ou le MIT, mais également à lancer sur sa terre des projets de vulgarisation et de formation comme le Madrid Culinary Campus, le Basque Culinary Center ou le congrès Dialogues de Cuisine.

Nous sommes un pari commun, un effort collectif. Comme s’il s’agissait d’un essaim, nous nous déplaçons en désordre et en liberté, chacun connaissant sa place. Parmi tout cela, ceux d’hier et ceux d’aujourd’hui, nous avons créé un écosystème qui nous soutient et nous encourage à marcher à travers champs.