Mugaritzen atzean dagoen buru aseezina
Gure garaiko itzal handieneko cheftzat jotzen dute nazioartean, eta sormena, berrikuntza eta diziplinartekotasuna izan dira beti bere apustuak sukaldean.
Etengabeko bilaketak eta esplorazioak bultzatuta, zehaztuta zegoenaren mugak zeharkatu ditu eta gastronomiaren muga-mugara iritsi da. Gainera, Forbes aldizkariaren arabera, munduko 100 pertsona sortzaileenetako bat da.
Andoni bidea da.
Ezagutzen batura.
1971n Donostian jaio zen, euskal sukaldaritzaren oinarrietako batean. Ia kasualitatez iritsi zen gastronomiaren mundura, baina azkar asko deskubritu zuen zaporearekiko eta testurekiko grina.
Gipuzkoako Ostalaritza Eskolan prestakuntza amaitu ondoren, Ferran Adriàren El Bulli jatetxean hasi zen, eta esperientzia horrek ere deskubriarazi zizkion sukaldeak ezkutatzen dituen ezin konta ahala aukerak.
«Onetik eta txarretik ikasten da»
Jatetxe bat baino gehiago, sormen partekatua
1998an abiatu zuen bere sukaldaritza-abentura tradizioz eta tokiko produktuz inguratutako ingurune batean.
Proiektu arriskatua eta pozgarria, biak ala biak, 2006az geroztik bi Michelin izar dituena eta berrikuntzaren eta sormenaren ikur bilakatu dena.
Basque Culinary Centerren patrono fundatzailea da, Harvard Unibertsitatean, Massachusettseko Teknologia Institutuan eta beste foro batzuetan hitzaldiak egin ditu, Innobasqueren Zuzendaritza Batzordean dago eta berrikuntzako eta sormeneko mentorea da Madrid Culinary Campusen (MACC). Erakundeetako sormenaren, osasunaren eta etorkizuneko elikaduraren arloetan bereganatu dituen ezagutzak hedatzeko duen bokazioaren isla da hori guztia.
Mugimenduan dagoen paradigma bat
- “Urteko gizona”ren saria, gastronomia kategoriaren baitan Esquire aldizkariaren arabera (2024)
- Sormen Saria Fuera de Serie Gourmet sarietan (2024)
- Icon Award saria World’s 50 Best Restaurants sarietan (2023)
- The Best Chef Science Award saria Best Chef Awards sarietan (2022)
- Bob Noto saria Buonissima Torino kongresuaren esparruan (2021)
- Espainiako Ostalaritza Saria sukaldari-enpresaburu onenaren kategorian Hostelería Españaren eskutik (2021)
- Japoniako Sukaldaritzaren borondate oneko enbaxadorea, Japoniako Nekazaritza, Basogintza eta Arrantza Ministerioaren eskutik (2021)
- Gastronomia Osasungarria (pertsona ospetsua), Gastronomiaren Errege Akademiaren eskutik (2018)
- Eckart Witzigmann saria (2012)
- Chef’s Choice Award saria, St. Pellegrinoren zerrenda osatzen duten sukaldarien eskutik (2006 eta 2012)
- Sukaldari onenaren Gastronomiaren Euskadi saria, Euskal Gastronomia Akademiaren eskutik (2003)
- Espainiako Sukaldaritza Saria (2002)
26 urte 22 liburutan
Adurizek eta Mugaritzeko taldeak zenbait argitalpenetan partekatu dute gastronomiaz eta munduaz duten ikuspegia; horietan, gastronomiari buruz duten ikuspegi berezia islatu dute. Beren liburuek sukaldaritzari buruz haren termino zabalenean hausnartzeko bide ematen dute.
Mugaritz. Puntos de fuga
Un relato íntimo y temerario sobre cómo Mugaritz vive la cocina, haciendo de la creatividad el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales del mundo entero.
Cocinar para vivir
Cómo cocinar para prevenir el cáncer. Un libro que busca la reflexión y la toma de conciencia sobre la necesidad de cambio de hábitos en nuestra alimentación.
Las recetas de mi casa
Un libro de cocina con recetas basadas en el producto de temporada y con la sencillez como emblema, para que cualquier persona pueda hacer de la mesa un espacio de categoría.
Mugaritz. La cocina como ciencia natural
Un libro sobre la historia del restaurante, su relación con la naturaleza, el lenguaje culinario creado por Aduriz, las técnicas detrás de los platos y la experiencia que se construye para el cliente.
Innovación abierta y la alta cocina
Aprender a innovar con Mugaritz.
El Gourmet Extraterrestre
Recetas y anécdotas recogidas por Gemu K en sus viajes por el mundo
Foie Gras
Un thriller con el foie gras como protagonista acompañado por los dibujos del artista Alfredo Álvarez Plágaro. Con prácticos consejos de preparación y servicio describe principios como la consistencia, el aspecto, el peso, la procedencia o el denervado del hígado.
Los bajos de la alta cocina
Un ensayo crítico patético sobre la ‘Alta Cocina’ creado para la celebración del décimo aniversario de Mugaritz.
Diccionario botánico para cocineros
Un recorrido por el mundo vegetal que contiene un glosario botánico elemental, una guía de usos culinarios de las plantas y un herbario por aromas.
Txikichef
Dedicado a los más jóvenes, muestra la cocina como cultura y divertimento, alquimia y magia. Un libro creado junto a Jangela Solidaria, la organización con la que colaboramos en la lucha contra el hambre en Wukro, Etiopía.
Bestiarium Gastronomicae
Un homenaje a Gyula Madarâsz donde recreamos gráficamente sus bestias y las llevamos hasta las últimas consecuencias: la cazuela. Una interpretación gastronómica a cargo de Andoni, fotografiada por Usagi Enoki e inspirada en la interpretación de José Belmonte de los escritos de Madarâsz.
Clorofilia
Una obra, apoyada en el conocimiento del bioquímico Unai Ugalde, los escritores Hasier Etxeberría y Miguel sánchez-Ostiz y los botánicos Iñaki Aizpuru y Paco Garin, que recupera 50 plantas silvestres a través de un recetario original que entabla un nuevo diálogo con la clorofila.