The insatiable mind behind Mugaritz
Internationally recognised as one of the most influential chefs of our time, Andoni has always been committed to creativity, innovation and interdisciplinary cuisine.
This constant search and exploration has led him to cross the boundaries of the established, to push the limits of gastronomy and to be considered one of the 100 most creative people in the world according to Forbes magazine.
Andoni is a path.
The summing of know-how.
Born in 1971 in San Sebastian, one of the bastions of Basque cuisine, Andoni entered the world of gastronomy almost by chance but soon discovered his passion for flavour and textures.
After finishing his training at the Catering School in Gipuzkoa, Andoni found himself at Ferran Adrià’s El Bulli, an experience that would finally lead him to discover the infinite possibilities of cooking.
“Good or bad are both learned”
More than just a restaurant – shared creativity
The year 1998 was when he took the leap and opened his own culinary adventure in a setting surrounded by tradition and local produce.
A daring but satisfying project that has been recognised with two Michelin stars since 2006 and has become synonymous with innovation and creativity.
Founding patron of the Basque Culinary Center, his lectures at forums such as Harvard University and MIT, his presence on the Board of Innobasque and his position as a mentor for innovation and creativity at the Madrid Culinary Campus (MACC) are a reflection of his vocation to disseminate the knowledge acquired in the field of creativity in organisations, health and the food of the future.
A paradigm in movement
- Icon Award in the World’s 50 Best Restaurants (2023)
- The Best Chef Science Award at the Best Chef Awards (2022)
- Bob Noto Award at the Buonissima Torino congress (2021)
- National Hotel and Catering Award in the category of best chef-entrepreneur from Hostelería España (2021)
- Goodwill Ambassador for Japanese Cuisine for the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (2021)
- Healthy Gastronomy (personality) from the Royal Academy of Gastronomy (2018)
- Eckart Witzigmann Award (2012)
- “Chef’s Choice Award”, chosen by the chefs who make up the St. Pellegrino list (2006 and 2012)
- “Euskadi” award for Gastronomy for the best restaurateur according to the Basque Academy of Gastronomy (2003)
- National Gastronomy Award (2002)
26 years in 22 books
Aduriz and the Mugaritz team have shared their vision of gastronomy, and of the world, through a wide variety of publications. Their books are an invitation to reflect on cuisine in its broadest sense.
Mugaritz. Vanishing points
Un relato íntimo y temerario sobre cómo Mugaritz vive la cocina, haciendo de la creatividad el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales del mundo entero.
Cocinar para vivir
Cómo cocinar para prevenir el cáncer. Un libro que busca la reflexión y la toma de conciencia sobre la necesidad de cambio de hábitos en nuestra alimentación.
Las recetas de mi casa
Un libro de cocina con recetas basadas en el producto de temporada y con la sencillez como emblema, para que cualquier persona pueda hacer de la mesa un espacio de categoría.
Mugaritz. La cocina como ciencia natural
Un libro sobre la historia del restaurante, su relación con la naturaleza, el lenguaje culinario creado por Aduriz, las técnicas detrás de los platos y la experiencia que se construye para el cliente.
Innovación abierta y la alta cocina
Aprender a innovar con Mugaritz.
El Gourmet Extraterrestre
Recetas y anécdotas recogidas por Gemu K en sus viajes por el mundo
Foie Gras
Un thriller con el foie gras como protagonista acompañado por los dibujos del artista Alfredo Álvarez Plágaro. Con prácticos consejos de preparación y servicio describe principios como la consistencia, el aspecto, el peso, la procedencia o el denervado del hígado.
Los bajos de la alta cocina
Un ensayo crítico patético sobre la ‘Alta Cocina’ creado para la celebración del décimo aniversario de Mugaritz.
Diccionario botánico para cocineros
Un recorrido por el mundo vegetal que contiene un glosario botánico elemental, una guía de usos culinarios de las plantas y un herbario por aromas.
Txikichef
Dedicado a los más jóvenes, muestra la cocina como cultura y divertimento, alquimia y magia. Un libro creado junto a Jangela Solidaria, la organización con la que colaboramos en la lucha contra el hambre en Wukro, Etiopía.
Bestiarium Gastronomicae
Un homenaje a Gyula Madarâsz donde recreamos gráficamente sus bestias y las llevamos hasta las últimas consecuencias: la cazuela. Una interpretación gastronómica a cargo de Andoni, fotografiada por Usagi Enoki e inspirada en la interpretación de José Belmonte de los escritos de Madarâsz.
Clorofilia
Una obra, apoyada en el conocimiento del bioquímico Unai Ugalde, los escritores Hasier Etxeberría y Miguel sánchez-Ostiz y los botánicos Iñaki Aizpuru y Paco Garin, que recupera 50 plantas silvestres a través de un recetario original que entabla un nuevo diálogo con la clorofila.