La mente insaciable detrás de Mugaritz
Reconocido internacionalmente como uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo, Andoni ha apostado siempre por la creatividad, la innovación y la interdisciplinariedad en la cocina.
Una búsqueda y exploración constantes que le han llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a empujar los límites de la gastronomía y a ser considerado una de las 100 personas más creativas del mundo según la revista Forbes.
Andoni es camino.
La suma de conocimientos.
Nacido en 1971 en San Sebastián, uno de los bastiones de la cocina vasca, Andoni llegó al mundo de la gastronomía casi por casualidad pero pronto descubrió su pasión por el sabor y las texturas.
Tras acabar su formación en la Escuela de Hostelería guipuzcoana, Andoni aterrizó en El Bulli de Ferran Adrià, una experiencia que le terminaría de descubrir la infinidad de posibilidades que esconde la cocina.
“Lo de bueno o malo se aprende”
Algo más que un restaurante, creatividad compartida
Fue en 1998 cuando dio el salto y abrió su propia aventura culinaria en un entorno rodeado de tradición y producto local.
Un proyecto arriesgado y satisfactorio a partes iguales que desde el año 2006 cuenta con dos Estrellas Michelin y que se ha convertido en sinónimo de innovación y creatividad.
Patrono fundador del Basque Culinary Center, sus ponencias en foros como la Universidad de Harvard o el MIT, su presencia en la Junta Directiva de Innobasque o su posición como mentor de innovación y creatividad en Madrid Culinary Campus (MACC) son reflejo de su vocación por difundir los conocimientos adquiridos en el ámbito de la creatividad en las organizaciones, la salud o la alimentación del futuro.
Un paradigma en movimiento
- Premio Icon Award de los World’s 50 Best Restaurants (2023)
- Premio ‘The Best Chef Science Award’ en los Best Chef Awards (2022)
- Premio Bob Noto en el marco del congreso Buonissima Torino (2021)
- Premio Nacional de Hostelería en la categoría de mejor cocinero-empresario por Hostelería España (2021)
- Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (2021)
- Gastronomía Saludable (personalidad) por la Real Academía de Gastronomía (2018)
- Premio Eckart Witzigmann (2012)
- Premio «Chef’s Choice Award», de las manos de los cocineros que completan la lista de St. Pellegrino (2006 y 2012)
- Euskadi de Gastronomía al mejor restaurador según la Academia Vasca de Gastronomía (2003)
- Premio Nacional de Gastronomía (2002)
26 años en 22 libros
Aduriz y el equipo de Mugaritz han compartido su visión de la gastronomía, y del mundo, a través de diversas publicaciones donde plasman su particular visión de la gastronomía. Sus libros son una invitación a reflexionar sobre la cocina en su término más amplio.
Mugaritz. Puntos de fuga
Un relato íntimo y temerario sobre cómo Mugaritz vive la cocina, haciendo de la creatividad el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales del mundo entero.
Cocinar para vivir
Cómo cocinar para prevenir el cáncer. Un libro que busca la reflexión y la toma de conciencia sobre la necesidad de cambio de hábitos en nuestra alimentación.
Las recetas de mi casa
Un libro de cocina con recetas basadas en el producto de temporada y con la sencillez como emblema, para que cualquier persona pueda hacer de la mesa un espacio de categoría.
Mugaritz. La cocina como ciencia natural
Un libro sobre la historia del restaurante, su relación con la naturaleza, el lenguaje culinario creado por Aduriz, las técnicas detrás de los platos y la experiencia que se construye para el cliente.
Innovación abierta y la alta cocina
Aprender a innovar con Mugaritz.
El Gourmet Extraterrestre
Recetas y anécdotas recogidas por Gemu K en sus viajes por el mundo
Foie Gras
Un thriller con el foie gras como protagonista acompañado por los dibujos del artista Alfredo Álvarez Plágaro. Con prácticos consejos de preparación y servicio describe principios como la consistencia, el aspecto, el peso, la procedencia o el denervado del hígado.
Los bajos de la alta cocina
Un ensayo crítico patético sobre la ‘Alta Cocina’ creado para la celebración del décimo aniversario de Mugaritz.
Diccionario botánico para cocineros
Un recorrido por el mundo vegetal que contiene un glosario botánico elemental, una guía de usos culinarios de las plantas y un herbario por aromas.
Txikichef
Dedicado a los más jóvenes, muestra la cocina como cultura y divertimento, alquimia y magia. Un libro creado junto a Jangela Solidaria, la organización con la que colaboramos en la lucha contra el hambre en Wukro, Etiopía.
Bestiarium Gastronomicae
Un homenaje a Gyula Madarâsz donde recreamos gráficamente sus bestias y las llevamos hasta las últimas consecuencias: la cazuela. Una interpretación gastronómica a cargo de Andoni, fotografiada por Usagi Enoki e inspirada en la interpretación de José Belmonte de los escritos de Madarâsz.
Clorofilia
Una obra, apoyada en el conocimiento del bioquímico Unai Ugalde, los escritores Hasier Etxeberría y Miguel sánchez-Ostiz y los botánicos Iñaki Aizpuru y Paco Garin, que recupera 50 plantas silvestres a través de un recetario original que entabla un nuevo diálogo con la clorofila.