Mugaritz, creatividad gastronómica e innovación
TIENDA / Libros
Foie gras
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20€
El libro reproduce un original del francés Jacques Saint Germain, seudónimo de desconocido escritor gourmet de gran talento. Su título completo es revelador: 'El foie gras, seguido del arte de servirlo y de prepararlo, publicado en París a expensas de la Compañía de los Bibliófilos Gastrónomos'.
El resultado es un thriller que no tiene desperdicio, relato ameno sobre la historia del foie gras y sus protagonistas. Unos prácticos consejos de preparación y servicio describen principios como la consistencia, el aspecto, el peso, la procedencia o el denervado del hígado y responden a antiguas cuestiones fundamentales de su presentación.
Las recetas, proponen un "foie gras en brioche", "foie gras a la financiera", "foie gras en soufflé", "foie gras en escalopes", "foie gras al natural", "foie gras en crepinetas" o "foie gras de pato con uvas". Todas ellas viejas recetas pertinentemente adaptadas e interpretadas por Andoni Luis Aduriz.
El moderno diseño, la osada disposición de los textos, los originales dibujos, preciosos, a pluma o acuarelados: todo deleita y hace de esta obra lo que podríamos llamar un "libro-objeto". Su lectura es un placer.
