Mugaritz

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Photo Library

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  A salad in a soup. Crustaceans and Lemon Verbena.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Salad
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  Coastal fish with crunchy trimmings of aged sourdough and sweet pickled onion.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Coastal fish, onion.
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  Stew of lemon rinds and grilled squid.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Lock of “Hair” seaweed smeared with tapenade.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Seaweed
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  Crunchy terrine of Iberian pig tails with a bunch of bitter leaves and red wine sediments.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Terrine, Iberian pig
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  Warm artisan tablet with whipped honey and oats.
  Photo: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  honey
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  Ravioli of aromatic vegetables.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Slices of foie-gras cured in clay and Sichuan peppercorns. Bath of apple extract.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Joserra Calvo. Photo: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz.

  Joserra Calvo
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  Dani Lasa.
  Photo: Per-Anders Jörgensen /Mugaritz

  Dani Lasa
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  EL HUEVO ROTO, la yema helada y las flores blancas.
  Photo: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  Huevo, flores
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  Poultry Royale, game of Astragals Royale.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Caviar
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  “Satiation eludes bread and olives...”
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Olives
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  Egg yolks covered with sea urchin.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Sea urchin
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  Sala Mugaritz
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
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  VEGETABLE CARPACCIO accompanied by a sweet and sour dressing, D.O. Idiazabal cheese shavings and vegetable splinters.
  Photo: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  Carpaccio
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  Red mullet in a butter of its own liver, almonds and bread.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Red mullet
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  Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Algas, bonito
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  In search of an anologic game: sediments of toasted wheat, spider crabs coral and shoots of rock samphire.
  Photo: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

  Wheat, Spider crabs, Rock samphire
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  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
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  Lukewarm cannelloni of sea urchin and milk.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Cannelloni, sea urchin
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  Sesame-ewe’s milk yoghurt. Bitter flowers.
  Foto: López de Zubiría / Mugaritz.

  Ewe's milk
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  Mugaritz kitchen
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
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  Andoni Luis Aduriz.
  Photo: Per-Anders Jörgensen /Mugaritz

  Andoni Luis Aduriz
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  Lamb Bolognese Macaroni.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Lamb
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  Broiled artichoke with a mushroom and black olive Hollandaise.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz
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  “Traditional” almond Fairy cake.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Almond, cake
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  Frozen lump of spices and quinoa. Spiced muffin burnt with horseradish leaves.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Frozen lump, quinoa
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  Tendon, derives from τένων (stretch). Honey mead, egg yolks and ashes to dip.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Tendon
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  El plato de salsifí fosilizado aliñado con huevas y acentos marinos.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
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  Cristal blanco de azúcar y arcilla, GANACHE ATEMPERADA de pellas rasgadas y cobertura perfumada. FOTO: José Luis López de Zubiria.

  Ganache, azucar
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  Poultry Royale, game of Astragals Royale.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Caviar
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  Carpaccio vegetal acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
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  Scarlet prawns, fresh pasta and tomatoe.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Frozen desert rose.
  Foto: López de Zubiría / Mugaritz

  Desert rose
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  A taste of subtlety. Folded linen with toasted crème fraiche and crème caramel.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Ventanal con Par Móvil.
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
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  Tender sweetbread with roasted parsnip and artisan praline.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Praline
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  Candies of frankincense. The perfume of eucalyptus barks.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Candies, eucalyptus
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  Tendon, derives from τένων (stretch). Honey mead, egg yolks and ashes to dip.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Tendon
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  Piedras comestibles
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  Nicolas Boise.
  Photo: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz

  Nicolas Boise
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  Andoni Luis Aduriz
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
  
• 
  Chippings of puffed lamb. Caramel coat.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Lamb
• 
  A salad in a soup. Crustaceans and Lemon Verbena.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Salad
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  Frozen desert rose.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Mushroom
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  Flax and wheat “Kraft” paper with roe and Arrow-grass buttons.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Flax, wheat
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  Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia
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  Dices of brined squid and ginger, garlic paste and a broth of burnt vegetables.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Squid, garlic paste
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  Broiled artichoke with a mushroom and black olive Hollandaise.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Artichoke
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  Egg yolks covered with sea urchin.
  Foto: López de Zubiría / Mugaritz.

  Yolks
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  Lamb Bolognese Macaroni.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Lamb Bolognese Macaroni
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  Representando pequeñas mozzarelas: ñoquis mantecosos de queso Idiazabal empapados en un caldo de salazones de cerdo ibérico. Contrastes vegetales.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
• 
  Red mullet in a butter of its own liver, almonds and bread.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Red mullet
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  Sala Mugaritz
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.
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  Duck juice with tofu.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Tofu
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  Llorenç Sagarra.
  Photo: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz

  Llorenç Sagarra
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  Accords marins de pipeau croquant
  PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
  
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  Mugaritz kitchen
  Foto: Óscar Oliva / Mugaritz
  
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  Patatas aplastadas, huevos rotos y 'carbón vegetal' aliñados con 'caseína de ajos'.
  José Luis López de Zubiría / Mugaritz
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  “Fishbones” with nuances of lemon, garlic and cayenne pepper.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.
  

  Fish
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  Sesame-ewe’s milk yoghurt. Bitter flowers.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Ewe's milk
• 
  Duck juice with tofu.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz

  Tofu, duck.
• 
  Chippings of puffed lamb. Caramel coat.
  Photo: López de Zubiría / Mugaritz.

  Lamb
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  Photo: Mugaritz.
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  Cloud of blue fish and dried flowers.
  FOTO: José Luis López de Zubiría.

  Fish.
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  Tagliatelle of concentrated milk lightly soaked in a silky juice of roasted squash and tomato.
  PHOTO: José Luis López de Zubiría.

  Tagliatelle, milk
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  Lock of “Hair” seaweed smeared with tapenade.

  Seaweed
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  Photo: Óscar Oliva / Mugaritz.
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  Kitchen mugaritz
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  Exterior caseta mugaritz
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  Objeto ventana
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  Rótulo mugaritz
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  Grabado pared
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  Object entrance
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  Sala mugaritz. Table
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  Entrance mugaritz
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  Par móvil
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  Mesa y par móvil de mugaritz