Mugaritz, sormen gastronomikoa eta berrikuntza
Prentsa / Fototeka
Bereizmen handiko argazkiak jetsi ahal izateko prentsa gunean erabiltzaile bezala izena eman behar duzu.
-
Krustazeo eta limoi-berbena belarrez eginiko saldatan blaitu kukuiluak.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzKukuiluak -
Arroka arraina, gozo zein etxeko ozpinetan mela-mela eztitutako tipularekin.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Arroka arraina, tipula. -
Limoi azal eta arranparrillan erretako txipiroien eltzekaria.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz -
Alga xerlo nahasia eta tepenade krema.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzAlga -
Iberiko txerri buztanekin egindako terrina txigorrtua. Ardo beltzaren liak eta aukeratu belarrak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Iberiko txerria, terrina -
Artisau pastila beroa eta eztizko ur irabiatua oloekin.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritzeztia -
Landare lurrintsu raviolia.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz -
Buztin eta Sechuan piperretan ondutako foie lamak sagar zukutan bustiak.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz -
Joserra Calvo. Argazkia: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz.Joserra Calvo -
Dani Lasa.
Argazkia: Per-Anders Jörgensen /MugaritzDani Lasa -
EL HUEVO ROTO, la yema helada y las flores blancas.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / MugaritzHuevo, flores -
Hegazti saldaz eginiko royala, tortoloxa jokuan royala.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzKabiarra -
“Goseak jolasik eztu.”
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Oliba -
Itsas trikuaren gemarekin beztitu gorringo epela.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzItsas trikua -
Sala Mugaritz
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz. -
LANDAREZKOAK CARPACCIO eran, lagungarri gazi-gozoarekin; Idiazabal J.I. gazta lamatan eta landare-izpiak.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / MugaritzCarpaccio -
Barbarinaren solomoa, bere gibel, almendra eta ogiarekin lurrindutako gurinarekin.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz
Barbarina -
Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Algas, bonito -
Antzekotasunen joku baten bila: gari txigortuen jalkinak, bui-aren koral zuntzak eta Salikornia ernamuinak.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / MugaritzGaria, Buia, Salikornia -
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz. -
Epeletan, esneki txigortutan bildutako itsas triku ernamuinak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Esnekia, itsas trikua -
Ardi esnez eta sesamoz eginiko jogurta. Primula mikatzak.
Foto: López de Zubiría / Mugaritz.Ardi esnea -
Mugaritz, sukaldea
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz. -
Andoni Luis Aduriz.
Argazkia: Per-Anders Jörgensen /MugaritzAndoni Luis Aduriz -
Arkume makarroiak Bolognar erara.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzArkumea -
Txanpiñoi landare holandesa eta orburu gainerreak.
Photo: López de Zubiría / Mugaritz -
Arbendol polboroi izoztua.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Arbendol, izozkia -
Kinoa eta especia koskor izoztua. Ogi gozo hautsa eta errafau erreak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Kinoa, izozkia -
Arantza artean zaina. Bustitzeko, ezti-ura, gorringoa eta errautsak.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzTendoi -
El plato de salsifí fosilizado aliñado con huevas y acentos marinos.
José Luis López de Zubiría / Mugaritz -
Cristal blanco de azúcar y arcilla, GANACHE ATEMPERADA de pellas rasgadas y cobertura perfumada. FOTO: José Luis López de Zubiria.Ganache, azucar -
Hegazti saldaz eginiko royala, tortoloxa jokuan royala.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzKabiarra -
Carpaccio vegetal acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales.
José Luis López de Zubiría / Mugaritz -
Izkiratzarra tomate eta pasta freskoarekin.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz -
Desertuko arrosa izoztua.
Foto: López de Zubiría / MugaritzDesertuko arrosa -
Mihisea txukun. Esne mingots krema eta karamelu gozokia.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz -
Ventanal con Par Móvil.
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz. -
Txiribia, hosto guri eta pralinearekin gozatutako arandoiak, erabat krematsuak, txigortuak arin.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Pralinea. -
Eukaliptoarekin lurrindutako intsentsu goxokiak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Eukaliptoa, goxokiak. -
Arantza artean zaina. Bustitzeko, ezti-ura, gorringoa eta errautsak.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzZaina -
Piedras comestibles -
Nicolas Boise.
Argazkia: Per-Anders Jörgensen / MugaritzNicolas Boise -
Andoni Luis Aduriz
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz. -
Hostoretutako arkumearen zipitzak. Karamelu zukua.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzArkumea -
Krustazeo eta limoi-berbena belarrez eginiko saldatan blaitu kukuiluak.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzKukuiluak -
Desertuko arrosa izoztua.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzOnddoa -
Gari zein lihoz egindako “Kraft” ehuna, txangurru krema eta itsas ihiaren lore-begiak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Garia, lihoz -
Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia -
Txipiroi txehatua gatzunetan pasea. Baratxuri orea, jengibrea eta barazki txigortu salda.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Txipiroia, baratxuri orea -
Txanpiñoi landare holandesa eta orburu gainerreak.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzOrburuak -
Itsas trikuaren gemarekin beztitu gorringo epela.
Foto: López de Zubiría / Mugaritz.Gorringoak -
Arkume makarroiak Bolognar erara.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzArkume makarroiak Bolognar erara -
Representando pequeñas mozzarelas: ñoquis mantecosos de queso Idiazabal empapados en un caldo de salazones de cerdo ibérico. Contrastes vegetales.
José Luis López de Zubiría / Mugaritz -
Barbarinaren solomoa, bere gibel, almendra eta ogiarekin lurrindutako gurinarekin.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzBarbarina -
Sala Mugaritz
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz. -
Tofu eta ahate zukua.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzTofu -
Llorenç Sagarra.
Argazkia: Per-Anders Jörgensen / MugaritzLlorenç Sagarra -
Xaramelaren itsas doinu kraskatsuak.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz -
Mugaritz, sukaldea
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz -
Patatas aplastadas, huevos rotos y 'carbón vegetal' aliñados con 'caseína de ajos'.
José Luis López de Zubiría / Mugaritz -
“Arantzak”. Limoi, baratxuri eta cayenne…
Argazkia: José Luis López de Zubiria / MugaritzArraina -
Ardi esnez eta sesamoz eginiko jogurta. Primula mikatzak.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzArdi esnea -
Tofu eta ahate zukua.
Argazkia: López de Zubiría / MugaritzTofu, ahatea. -
Hostoretutako arkumearen zipitzak. Karamelu zukua.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz.Arkumea -
Argazkia: Mugaritz. -
Arrain lurrin zein lore hodeiak.
FOTO: José Luis López de Zubiría.Arraina. -
Esne fideo lehorrak eta hirugihar lamak tomate eta kuia zukutan azkar batean blaituak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.Esnea, fideoa -
Alga xerlo nahasia eta tepenade krema.Alga -
Argazkia: Óscar Oliva / Mugaritz. -
Sukaldea mugaritz -
Exterior caseta mugaritz -
Objeto ventana -
Rótulo mugaritz -
Grabado pared -
Objektu. Sarrera -
Mugaritz. Mahaia. -
Sarrera mugaritz -
Par móvil -
Mesa y par móvil de mugaritz



