Mugaritz, sormen gastronomikoa eta berrikuntza

Krustazeo eta limoi-berbena belarrez eginiko saldatan blaitu kukuiluak.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Arroka arraina, gozo zein etxeko ozpinetan mela-mela eztitutako tipularekin.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Limoi azal eta arranparrillan erretako txipiroien eltzekaria.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Alga xerlo nahasia eta tepenade krema.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Iberiko txerri buztanekin egindako terrina txigorrtua. Ardo beltzaren liak eta aukeratu belarrak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Artisau pastila beroa eta eztizko ur irabiatua oloekin.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Landare lurrintsu raviolia.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Buztin eta Sechuan piperretan ondutako foie lamak sagar zukutan bustiak.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Joserra Calvo. Argazkia: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz.

Dani Lasa.
Argazkia: Per-Anders Jörgensen /Mugaritz

EL HUEVO ROTO, la yema helada y las flores blancas.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Hegazti saldaz eginiko royala, tortoloxa jokuan royala.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

“Goseak jolasik eztu.”
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Itsas trikuaren gemarekin beztitu gorringo epela.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Sala Mugaritz
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.

LANDAREZKOAK CARPACCIO eran, lagungarri gazi-gozoarekin; Idiazabal J.I. gazta lamatan eta landare-izpiak.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Barbarinaren solomoa, bere gibel, almendra eta ogiarekin lurrindutako gurinarekin.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Antzekotasunen joku baten bila: gari txigortuen jalkinak, bui-aren koral zuntzak eta Salikornia ernamuinak.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.

Epeletan, esneki txigortutan bildutako itsas triku ernamuinak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Ardi esnez eta sesamoz eginiko jogurta. Primula mikatzak.
Foto: López de Zubiría / Mugaritz.

Mugaritz, sukaldea
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.

Andoni Luis Aduriz.
Argazkia: Per-Anders Jörgensen /Mugaritz

Arkume makarroiak Bolognar erara.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Txanpiñoi landare holandesa eta orburu gainerreak.
Photo: López de Zubiría / Mugaritz

Arbendol polboroi izoztua.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Kinoa eta especia koskor izoztua. Ogi gozo hautsa eta errafau erreak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Arantza artean zaina. Bustitzeko, ezti-ura, gorringoa eta errautsak.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

El plato de salsifí fosilizado aliñado con huevas y acentos marinos.
José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Cristal blanco de azúcar y arcilla, GANACHE ATEMPERADA de pellas rasgadas y cobertura perfumada. FOTO: José Luis López de Zubiria.

Hegazti saldaz eginiko royala, tortoloxa jokuan royala.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Carpaccio vegetal acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales.
José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Izkiratzarra tomate eta pasta freskoarekin.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Desertuko arrosa izoztua.
Foto: López de Zubiría / Mugaritz

Mihisea txukun. Esne mingots krema eta karamelu gozokia.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Ventanal con Par Móvil.
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.

Txiribia, hosto guri eta pralinearekin gozatutako arandoiak, erabat krematsuak, txigortuak arin.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Eukaliptoarekin lurrindutako intsentsu goxokiak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Arantza artean zaina. Bustitzeko, ezti-ura, gorringoa eta errautsak.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Piedras comestibles

Nicolas Boise.
Argazkia: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz

Andoni Luis Aduriz
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.

Hostoretutako arkumearen zipitzak. Karamelu zukua.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Krustazeo eta limoi-berbena belarrez eginiko saldatan blaitu kukuiluak.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Desertuko arrosa izoztua.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Gari zein lihoz egindako “Kraft” ehuna, txangurru krema eta itsas ihiaren lore-begiak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia

Txipiroi txehatua gatzunetan pasea. Baratxuri orea, jengibrea eta barazki txigortu salda.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Txanpiñoi landare holandesa eta orburu gainerreak.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Itsas trikuaren gemarekin beztitu gorringo epela.
Foto: López de Zubiría / Mugaritz.

Arkume makarroiak Bolognar erara.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Representando pequeñas mozzarelas: ñoquis mantecosos de queso Idiazabal empapados en un caldo de salazones de cerdo ibérico. Contrastes vegetales.
José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Barbarinaren solomoa, bere gibel, almendra eta ogiarekin lurrindutako gurinarekin.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Sala Mugaritz
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz.

Tofu eta ahate zukua.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Llorenç Sagarra.
Argazkia: Per-Anders Jörgensen / Mugaritz

Xaramelaren itsas doinu kraskatsuak.
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Mugaritz, sukaldea
Foto: Óscar Oliva / Mugaritz

Patatas aplastadas, huevos rotos y 'carbón vegetal' aliñados con 'caseína de ajos'.
José Luis López de Zubiría / Mugaritz

“Arantzak”. Limoi, baratxuri eta cayenne…
Argazkia: José Luis López de Zubiria / Mugaritz

Ardi esnez eta sesamoz eginiko jogurta. Primula mikatzak.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Tofu eta ahate zukua.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz

Hostoretutako arkumearen zipitzak. Karamelu zukua.
Argazkia: López de Zubiría / Mugaritz.

Argazkia: Mugaritz.

Arrain lurrin zein lore hodeiak.
FOTO: José Luis López de Zubiría.

Esne fideo lehorrak eta hirugihar lamak tomate eta kuia zukutan azkar batean blaituak.
ARGAZKIA: José Luis López de Zubiría.

Alga xerlo nahasia eta tepenade krema.

Argazkia: Óscar Oliva / Mugaritz.

Sukaldea mugaritz

Exterior caseta mugaritz

Objeto ventana

Rótulo mugaritz

Grabado pared

Objektu. Sarrera

Mugaritz. Mahaia.

Sarrera mugaritz

Par móvil

Mesa y par móvil de mugaritz