Mugaritz, la créativité culinaire et innovation
DE L'AUTRE CÔTÉ / Recherche et connaissance
Recherche et connaissance
Chez Mugaritz, nous avons toujours essayé d'évoluer dans les aspects les plus techniques et scientifiques de la gastronomie. Nous faisons de la recherche dans l'application et la combinaison des propriétés de la cuisine dans d'autres domaines, à travers un horizon pluridisciplinaire où l'interaction de la science et la cuisine est essentielle.
Recherche
Aux côtés d'autres entreprises, nous participons dans des projets de recherche sous l'égide de programmes nationaux tels que Cenit. Actuellement, il convient de souligner :
Développement de la connaissance
Différents projets, activités et espaces ont été créés afin d'exploiter les qualités inhérentes au monde de la gastronomie et au résultat de son interaction avec d'autres disciplines.
Divulgation
Mugaritz et la science sont liés par une relation très étroite. L'équipe R&D collabore avec le centre de recherche alimentaire AZTI-Tecnalia depuis plusieurs années. Dans cette relation, nous travaillons sur des projets qui peuvent se matérialiser aussi bien sous forme de plats composant les menus du restaurant, qu'à travers la publication d'articles scientifiques ou de la revue scientifique IJGFS.
