Mugaritz, sormen gastronomikoa eta berrikuntza
ATEAREN BESTE ALDEA / Ikerketa eta jakintza
Ikerketa eta jakintza
Mugaritzen beti sahiatu gara gastronomia arloko alde tekniko eta zientifikoenetan eboluzionatzen. Zientzia eta sukaldearen arteko interakzioa funtsezko delarik, beste diziplina batzuekin sukaldekoak diren ezaugarriak aplikatzen eta konbinatzen ditugu
Ikerketa
Beste enpresa batzuekin ikerketa proiektu ezberdinetan parte hartzen dugu, Cenit bezalako estatuko programen babespean.
Jakintzaren garapena
Gastronomiaren munduari eta beste alor batzuekin egindako elkarlanei atxikitako ezaugarriak ustiatzeko, hainbat proiektu, aktibitate eta espazio sortu dira,
Dibulgazioa
Mugaritzen eta zientziaren arteko harremana oso estua da. I+G taldea eta AZTI-Tecnalia, elikaduraren ikerketarako gunea, duela urte asko ari dira elkarlanean. Harreman horretan, jatetxeko menuetan isla daitezkeen proiektuak, teknika berriak eta zientzia dibulgazioko artikuluak lantzen ditugu.
