Mugaritz, creatividad gastronómica e innovación
LA OTRA COCINA / Investigación y conocimiento
Senifood
Senifood es uno de los proyectos de cooperación de I+D aprobados por el Ministerio de Ciencia e Innovación en la convocatoria del Programa de Consorcios Estratégicos Nacionales en Investigación Técnica (CENIT-E).
El objetivo del proyecto es definir una serie de alimentos especialmente diseñados para personas mayores que permita desarrollar una nutrición equilibrada en este sector de la población.
Desde el punto de vista científico, se persigue avanzar en el conocimiento de los mecanismos de acción de los ingredientes sobre las patologías más frecuentes en la tercera edad. Desde el punto de vista tecnológico, en cambio, se pretende aunar propiedades funcionales con unas características físico-químicas (textura y fluidez) y orgánicas (sabor y aroma) de los productos, de manera que hagan su consumo adecuado, sencillo y agradable.
La división de ingredientes de Naturex, lidera el proyecto que se desarrollará en un periodo de cuatro años (2009-2012) en un consorcio de empresas formado por diversos grupos de I+D y productores de ingredientes y productos alimentarios (Biopolis, Biobiótica, Ordesa Group, Corporación Alimentaria Peñasanta (Capsa), Campofrío, Fundación Matía y Mugaritz, entre otros). En el proyecto también participan centros de investigación, centros tecnológicos y los principales centros universitarios en materia de nutrición en distintas comunidades autónomas.
Más información: info@mugaritz.com
