Mugaritz, creatividad gastronómica e innovación
LA OTRA COCINA / Investigación y conocimiento
Portomuiños
Mugaritz y Portomuiños colaboran en diversos proyectos de investigación que tienen como objetivo la utilización de productos con lo que habitualmente no se suele cocinar.
La colaboración se remonta a 2007, cuando comenzamos un proyecto de investigación e innovación para poner en valor el hígado de rape con el fin de estudiar las distintas formulaciones y conocer las técnicas y métodos para elaborar nuevos productos con esta materia prima.
Desde entonces colaboramos en diferentes trabajos de investigación aún en curso, siempre ligados a la gastronomía y estudiando las posibilidades de los recursos del litoral.
Más información: info@mugaritz.com
